sexta-feira, 29 de fevereiro de 2008

EMPADINHAS


Ingredientes:

Massa:
3 copos (250ml) de farinha de trigo
+/- 5 colheres (sopa) de creme vegetal
1 colher de azeite
sal à gosto

shoyo para pincelar

Misturar tudo até a massa ficar homogênea. Moldar nas fôrmas. Ter cuidado para não ficar nem muito fina nem muito grossa.

Recheio:

250g de PTS fina escura hidratada e escorrida
2 tomates picadinhos
1 cebola picada
2 alhos
1 caixinha de extrato de tomate
orégano
sal
azeitonas

Após hidratar a PTS e escorrê-la bem, refogá-la no alho, cebola e óleo. Em seguida adicionar os tomates, o extrato de tomate, sal a gosto, +/- ½ copo de água, orégano e algumas azeitonas. Deixar ferver bem. O recheio deve ficar com pouco caldo.

Montagem:
Rechear as empadinhas e colocar tampa. Pincelar com Shoyo. E depois colocar para assar por +/- 25 min em forno médio.

QUIBE FRITO


Ingredientes:

2 e ½ xícaras de PTS fina (escura de preferência)
2 e ½ xícaras de trigo de quibe
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) farinha de rosca
salsinha, óregano, shoyo, sal, hortelã à gosto

Modo de preparar:

Hidratar a PTS (de preferência na água com caldo de legumes) e o trigo previamente.
Triturar a PTS hidratada com a cebola e o alho num processador.
Em seguida misturar todos os ingredientes e formar rolinhos. Se precisar de mais liga, coloque mais farinha de rosca.
E depois fritar.
Podem ser congelados.

MASSA DE RISOLES

Ingredientes:

3 tabletes de caldo de legumes
3 colheres (sopa) de óleo
1 litro de água
3 colheres (sopa) de fubá
500g de farinha de trigo

Modo de preparo:

Misture a farinha de trigo com fubá e reserve.
Leve ao fogo a água, o caldo e o óleo até ferver, despeje de uma vez a farinha misturada com o fubá. Mexa até desprender da panela. Deixe esfriar coberta com plástico para não criar crosta na massa.

Podem ser congelados e em média duram uns 3 meses.

Fonte: Cyber Cook

PARA EMPANAR OS SALGADINHOS

2 colheres cheias de amido de milho
1/2 xícara de água (eu uso gelada)
farinha de rosca


RECHEIO DE PVT

250g de PTS Hidratada em água fervente por 20 min e escorrida.
2 tomates picados
1 cebola
2 alhos
1 caixinha (pequena) de extrato de tomate
salsa, orégano, sal a gosto
5 azeitonas inteiras
3 folhas de louro
óleo para refogar

Refogar a cebola e o alho espremido no óleo e deixar dourar. Em seguida adicionar a PTS e refogar. Depois acrescentar tomate, extrato de tomate, as azeitonas, salsa, orégano, o sal, e +/- um copo de água. Deixar ferver bastante para pegar gosto. O molho tem que ficar consistente e com bem pouco caldo.

PAVÊ DE AMENDOIM SEM LEITE E OVOS


Ingredientes:

Massa:
2 pacotes de biscoito maizena (Marilan ou Aymoré não contêm leite na composição)
Leite de soja já adoçado, sabor original para umedecer os biscoitos (usei Purity)

Recheio 1:
1 caixinha de leite condensado de soja (Purity)
3 colheres (sopa) de cacau em pó
1 colher (sobremesa) de creme vegetal ou óleo

Recheio 2:
1 caixinha de creme de leite de soja (Purity)
10 paçocas de amendoim tipo "rolha"

Decoração:
Amendoins torrados, grosseiramente quebrados ou chocolate meio amargo (usei garoto, porque não tem leite)

Modo de fazer:

Recheio 2: Esmigalhe a paçoca e misture com o creme de leite de soja. Leve à geladeira enquanto faz o outro recheio. Separe em 3 porções.

Recheio 1: Leve ao fogo moderado o leite condensado de soja com o cacau e creme vegetal. Mexa sempre, até dar ponto de brigadeiro. Separe em 2 porções.

Massa:
Coloque leite de soja num recipiente em quantidade suficiente para cobrir alguns biscoitos. Molhe-os imergindo no leite de soja e retirando com um garfo, colocando imediatamente os biscoitos lado a lado num pirex para formar um camada. Cubra com o recheio 2 (creme de amendoim). Repita a camada de biscoito e cubra com o recheio 1 (brigadeiro). Repita mais duas vezes, finalizando com uma camada do recheio 2. Cubra com amendoins torrados e leve à geladeira por no mínimo 4 horas (mas é bom deixar de um dia para o outro, para o biscoito absorver todo o líquido e o recheio firmar).

Cuidado para não ficar muito seco. Então coloque os recheios com fartura.

Fonte: Veg Vida

BOLO DE CHOCOLATE SEM LEITE E OVOS


Ingredientes:

Massa grande:
600 g de farinha (3 copos)
450 g de açúcar (2 copos)
100 g de chocolate em pó (6 colheres de sopa)
10 ml de fermento em pó (2 colheres de chá)
5 ml de sal (1 colher de chá)
200 ml de óleo (3/4 copo)
30 ml de vinagre (2 colheres de sopa)
10 ml de baunilha (2 colheres de chá)
480 ml de água fria (2 copos)

Massa pequena:
2 copos e farinha de trigo
1 copo de açúcar
3 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
½ copo de óleo
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de chá de baunilha
1 copo de água fria

Modo de preparo:

Numa tigela grande peneire todos os ingredientes secos e misture bem.
Em outra tigela, junte os ingredientes molhados. Preste atenção na água, que precisa estar muito gelada e deve ser o último ingrediente a ser colocado. Junte tudo e bata na mão, ou na batedeira por quatro minutos, em velocidade baixa. Unte uma forma para pudim (com furo no meio) com margarina e farinha e despeje a massa crua. Pré-aqueça seu forno por cinco minutos, pelo menos, antes de colocar o bolo. Cozinhe na temperatura mais baixa do forno por cerca de 40 minutos. Espere esfriar por completo para desenformar e decorar.

Fonte: Livro "Cozinhando sem crueldade" - Ana Maria Curcelli.

Cobertura:

1 colher de sopa de extrato de soja diluído em 1 copo de água
1 ½ de (sopa) cacau em pó ou 2 colheres de sopa de chocolate em pó
2 colheres de sopa de açucar
1 colher de chá de creme vegetal

Misturar tudo numa panela e deixar ferver bastante para ficar consistente.

O bolo pode ser decorado com a calda, nozes trituradas, morangos, uvas, chocolate granulado, e etc.

SUFLÊ DE PTS


Ingredientes:

1 – PURÊ DE BATATAS

+/- 6 batatas médias
1 copo de leite de soja SEM AÇÚCAR. Usar extrato de soja em pó com água. (1 copo de água para uma colher de sopa de extrato de soja em pó)
1 colher de margarina ou creme vegetal
Água e sal

Cozinhar as batatas com água e sal. Espremer numa outra panela com margarina e acrescentar o leite de soja e sal a gosto. Deixar cozinhar por uns 5 min e reservar.

2 - MOLHO DE PTS

250g de PTS(Proteína de Soja Texturizada) Hidratada em água fervente por 20 min e escorrida.
2 tomates picados
1 cebola
2 alhos
1 caixinha (pequena) de extrato de tomate
salsa, orégano, sal a gosto
3 folhas de louro
5 azeitonas inteiraS
óleo para refogar

Refogar a cebola e o alho espremido no óleo e deixar dourar. Em seguida adicionar a PTS e refogar. Depois acrescentar tomate, extrato de tomate, as azeitonas, salsa, orégano, o sal, as folhas de louro e +/- um copo de água. Deixar ferver bastante para pegar gosto. O molho tem que ficar consistente e com caldo. Reservar.

3 - CREME DE COBERTURA

1 caixa de creme de leite (Usei Purity)
1/2 pote de 250g de maionese vegetal (Usei Superbom)

Misturar tudo e reservar.

MONTAGEM DO SUFLÊ

Na base forrar o pirex com o purê de batata, por cima colocar o molho de PTS e por cima colocar o creme. Assar em forno médio por mais ou menos uns 20 a 30 minutos.

Essa receita foi adaptada pela minha mãe, e é um sucesso. Um prato delicioso que pode ser feito em ocasiões especiais.

OBS: Se a pessoa preferir, pode fazer todo o processo, e não colocar a maionese e o creme de leite em cima. Ficará o purê em baixo e o molho de PTS em cima e assar. Fica gostoso também. Vai do gosto de cada um.

Bom apetite! =)

FALAFEL (bolinho de grão-de-bico)

Ingredientes:

- 250 gr de grão-de-bico
- 1 colher(es) (chá) de bicarbonato de sódio
- 1 colher(es) (chá) de sal
- 1 colher(es) (chá) de cominho
- 1/2 xícara(s) (chá) de coentro picado(s)
- 1 unidade(s) de cebola picada(s)
- 2 dente(s) de alho amassado(s)
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- 2 unidade(s) de batata crua

Deixar o grão-de-bico de molho de um dia para o outro.
Levar ao processador, moer tudo até formar uma massa homogênea e naturalmente úmida.
Fazer bolinhos pequenos e frite-os em azeite não muito quente.

Fonte: Comunidade do orkut - Receitas Éticas.

OBS: Eu fiz essa receita e não fritei no azeite, fritei em óleo mesmo. Fica muito gostoso e pode ser servido com um molho de Tahine (que é uma pasta de gergelim).
Na foto, o prato é feijão, arroz agulhinha, abobrinha recheada com PVT, falafel com molho de tahine e giló refogado na cebola e óleo.


MOLHO DE TAHINE (para acompanhar o falafel)

½ xícara de água
1/3 xícara de tahine (pasta de gergilim)
1 colher de sopa (cheia) de suco de limão
1 dente de alho amassado
sal a gosto

Em um recipiente, misture todos os ingredientes até obter um molho homogêneo. Sirva com o falafel quente ou frio.

Fonte: Revista dos Vegetarianos edição 15.

SALADINHA REFRESCANTE

Ingredientes:

Alface
Agrião
1 pepino
alho poró

Corte em rodelas o pepino e o alho poró, junte com o alface e o agrião já higienizados. Arrume todos os ingredientes numa tigela e aprecie. =)

ALMÔNDEGAS DE PVT


Ingredientes:

2 e 1/2 xícaras de PVT fina
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 cebola
2 dentes de alho
Salsinha
Orégano
3 colheres de sopa de Shoyo
2 colheres (sopa) de Farinha de rosca
1 colher de sopa de óleo
sal a gosto

Modo de preparo:

Hidratar e espreme bem a PVT. Pode colocar para hidratar na água com caldo de legumes, para pegar um gostinho.
Coloca num processador a PVT, a cebola e o alho para ficar bem moída. E depois misturar todos os demais ingredientes num recipiente, faça bolinhas e frite.

HAMBURGUER DE SOJA


Ingredientes:

250 g de PVT fina
2 cebolas pequenas raladas
3 dentes de alho ralados
1 colher de café de curry
1 colher de chá de açafrão
5 colheres de sopa de orégano
10 colheres de sopa de óleo
22 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de manjericão
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Hidrate a PVT. Adicione todos os ingredientes, com exceção da farinha de trigo. Mexa bem e, aos poucos, coloque a farinha. Se a massa não estiver com liga suficiente, adicione mais farinha de trigo e forme os hambúrgueres. Você pode assá-los numa forma untada ou, se preferir, numa frigideira com um pouco de óleo. Também é possível congelá-los. Eles duram até seis meses. Usar um pouco de óleo nas mãos para não grudar.

Rende + /- 12 hambúrgueres.

Fonte: Revista dos Vegetarianos nº 2.

Fica bem gostoso e crocante. Uso como lanchinho ou com a comida no dia-a-dia.

O hamburger acompanha pão, tomate, alface, maionese vegetal, catchup e mostarda, e para beber suco de maracujá. =)

QUIBE DE FORNO COM PVT

Ingredientes:

2 xícaras de trigo de quibe (deixado de molho na água por +/- uns 20 minutos)
2 xícaras de PTS fina (previamente hidratada)
1 cebola picada em cubinhos
2 tomates picados em cubos
salsa picadinha
1 cenoura picada
6 azeitonas picadinhas
sal a gosto
4 colheres de sopa de shoyo
3 colheres de sopa de azeite a gosto
Hortelã picadinha

Modo de preparo:

Misturar bem os ingredientes e colocar numa travessa ou tabuleiro e apertar bem para ficar compacto, e regar com azeite por cima. Levar ao forno por +/- 30 min. Quando estiver crocante é só retirar do forno e se deliciar.

OBS: Pode-se colocar pepino, milho e etc. Eu costumo fazer esse quibe no dia seguinte que fiz tabule. Com a sobra do tabule, adiciono mais trigo para quibe e PVT.

ABOBRINHAS RECHEADAS COM PVT


Base:

6 abobrinhas descascadas e sem o miolo. (Não jogar fora o miolo, pois será misturado à PVT, para evitar desperdício de alimentos)
½ cebola
2 alhos
óleo ou azeite para refogar
sal a gosto

Dourar o alho expremido e a cebola picada no óleo ou azeite em uma panela, e jogar as abobrinhas cortadas ao meio por uns 5 min. Não pode amolecer demais. É só pra dar um gostinho e não ficar tão crua.


Recheio:

2 xícaras de PVT hidratada em água fervente por 20 min e muito bem escorrida.
½ cebola picada
1 tomate cortado em cubinhos
2 alhos
1 caixinha (pequena) de extrato de tomate
salsa, orégano, sal a gosto
3 azeitonas
O miolo das abobrinhas.
óleo para refogar

Refogar a cebola e o alho espremido no óleo e deixar dourar. Em seguida adicionar a PVT e refogar. Depois acrescentar tomate, o miolo das abobrinhas, o extrato de tomate, as azeitonas, a salsa, o orégano, o sal, e +/- um copo de água. Deixar ferver para apurar o sabor da PVT.

Montagem:

Pegar cada parte da abobrinha já levemente refogada e regar com shoyo e em seguida cobrir com o recheio de PVT. Colocar num tabuleiro untado com um pouco de azeite. Salpicar farinha de rosca por cima, a gosto. Colocar no fôrno por uns 15 min.

Bom apetite! =)

quinta-feira, 28 de fevereiro de 2008

BERINJELA ASSADA CROCANTE


Ingredientes:

1 berinjela grande cortada em rodelas finas
4 colheres de sopa fubá
2 colheres de sopa de farinha de trigo
4 alhos espremidos
1 colher de sopa de orégano
1 colher de sopa de ervas finas (se quiser)
sal a gosto

Modo de preparo:

Cortar a berinjela e colocá-la num recipiente com água e sal e deixar de molho por uns 10 minutos.
Enquanto isso, pegar outro recipiente e misturar os outros ingredientes.
Untar um tabuleiro com azeite.
Pegar cada rodela de berinjela e passar na mistura e arrumar no tabuleiro untado. Levar ao forno por 5 a 10 min, retirar do forno e virá-las para dourar do outro lado. Cuidado para não queimar.
A crocância vai depender da espessura da rodelas. Quanto mais finas, mais crocantes.


Se sobrar farinha, pegue uma panela e derreta um pouco de margarina e jogue a farinha e mexa para não queimar. Fica uma farofinha temperada muito saborosa.

EMPADÃO DE LEGUMES

Massa:

3 copos (250ml) de farinha de trigo
6 colheres de sopa de creme vegetal
azeite para regar
sal a gosto

Misture o creme vegetal e a farinha de trigo e o sal até ficar com consistência para forrar a travessa sem esfarelar muito. Se precisar use mais creme vegetal. Forre um pirex com a massa e reserva uma sobra para salpicar por cima depois do recheio.

Recheio:

1 lata de milho escorrida
1 lata de ervilha escorrida
1 cenoura grande descascada e picada em cubinhos
1 caixinha de estrato de tomate
1 cebola picada
2 tomates cortados em cubos
2 alhos espremidos
óleo
sal a gosto

Montagem:

Dourar o alho e a cebola no óleo, adicionar o milho, a ervilha, a cenoura e o tomate e refogá-los. Em seguida, adicionar o extrato de tomate, a água, e o sal e deixar ferver até ficar um molho consistente e com caldo.
Colocar no pirex já forrado com uma camada da massa e salpicar por cima o resto da massa, tapando todo o recheio e regar com azeite. Colocar no forno para assar por uns 40 minutos em forno médio. Quando o empadão estiver dourado já estará bom.

Esse empadão é um sucesso por aqui. =)

TABULE



Ingredientes:

2 tomates picadinhos
1 cebola picadinha
1 ½ xícara de trigo fino
1 maço de hortelã pequeno
½ xícara de salsinha picada
1 cenoura picadinha
3 colheres de sopa de azeite de oliva
4 colheres de sopa de shoyo
5 azeitonas picadinhas
sal a gosto

Modo de preparo:

Lave bem o trigo em uma peneira e deixe de molho em água fria por 20 minutos. Corte a cenoura e o tomate (sem sementes) em cubos. Pique bem a hortelã, a cebola. Coloque em uma travessa e acrescente a salsinha já picada, o tomate e a cenoura e as azeitonas. Escorra o trigo e esprema-o para eliminar o máximo de água possível. Na travessa, acrescente o trigo, misture o azeite, o sal e o shoyo. Misture muito bem.

Pode-se colocar 1 pepino, cebolinha e limão. Fica a gosto.

Decoração com a pele dos tomates formando uma flor, folhas de hortelã e azeitonas.
Bom apetite! =)
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