PASTEL DE FORNO

Bom dia! Hoje vou postar uma receita deliciosa e super fácil feita pela minha querida tia Sheilinha, que com muito carinho e atenção adaptou a receita da massa e ficou uma delícia!

Ingredientes da massa:

2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó químico
1 colher de chá (rasa) de sal
2 colheres de sopa (cheias) de creme vegetal (margarina sem leite)
3/4 de xícara de leite de soja (ou água)

Misturar tudo numa vasilha até formar uma bola homogênea, que desgrude das mãos e fique úmida. Depois é só ir abrindo a massa e pode cortar com a boca de um copo e rechear, fechar as bordas com os dedos e ir arrumando num tabuleiro (não precisa untar o tabuleiro, porque a massa não gruda). Pincelar com azeite e shoyu ou azeite e café.
Levar ao forno médio (200ºC), por 15 a 20 minutos, ou até que fiquem dourados. É bom ficar por perto vigiando, porque douram rápido.

O recheio é opcional. A minha tia fez um recheio de palmito com cenoura e azeitona e ficou delicioso. Eu usei recheio de pvt refogada com cebola, shoyu e azeitona porque já estava pronto. Mas pode usar o recheio que quiser, legumes, pvt, palmito, banana com canela, e o que mais a sua imaginação permitir.

OBS: Essa massa serve pra fazer enroladinho de salsicha vegetal.

Espero que gostem e bom apetite!

ROLINHOS DE RÚCULA COM PATÊ DE TOMATES SECOS

Fiz um creme de maionese vegetal (usei superbom, mas pode ser caseira, que também fica delicioso), tomate seco picado, cheiro verde, sal, e uma pitadinha de pimenta calabresa. Usei pão de fôrma sem casca e cortado em horizontal, e passado o rolo de massa, depois recheei com a pasta e coloquei folhas de rúcula e enrolei os pães, coloquei em filme plástico na geladeira por alguns minutos, depois retirei o plástico e cortei em fatias de 0,5 cm de espessura.

Fica uma delícia! E é um aperitivo bonito de se ver.

Bom apetite sem crueldade! =)

ESFIHAS

Recheio acima de PVt com azeitonas.

Recheio acima de banana com canela.

Acima, assadas. Abaixo, preparadas para o forno. ;)

Bem, eu fiz 2 massas diferentes para essas esfihas. Uma que eu sempre faço, e que fiz pra aberta, e outra que eu testei pela primeira vez. Ambas ficaram gostosas e como dão pouca quantidade, é legal fazer 2 massas como eu fiz, dependendo da quantidade de pessoas.

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Receita da Massa 1:

10g de fermento biológico seco (1 sachê)

150ml de água morna

30 ml de óleo

1 colher de chá de açúcar

1 colher de chá de sal

2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo

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Em uma tigela, dissolva o fermento na água morna, adicione os demais ingredientes e trabalhe bem a massa. Deixe descansar por 20 minutos. Depois, é só formar bolinhas e abrir com o rolo e rechear fechando com 3 pontas pra formar um triângulo. Fonte: Nanda Oliveira.

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Receita da Massa 2:

1 colher de sopa de açúcar

2 xícaras de farinha de trigo

1/2 tablete de fermento biológico (eu usei fermento biológico seco, 1/2 pacote)

1 colher de sopa de óleo de canola (usei de soja)

1/2 xícara de água

1 colher de chá de sal

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Numa tigeja pequena, coloque o fermento, o açúcar, o sal e 1/2 xícara de água e misture até dissolver o fermento. Junte, aos poucos, a farinha de trigo e 1 colher de sopa de óleo. Sove até obter uma massa lisa e elástica. Cubra a massa e deixe descansar por 30 minutos, ou até que a massa dobre de volume. Abra a massa em uma superfície enfarinhada e corte-a em 20 quadrados de 10 cm, Distribua o recheio e una as pontas da massa, formando uma pequena trouxa. Pincele as esfihas com uma mistura de 1 colher de sopa de azeite pra uma de chá de shoyo e leve ao forno em forma untada com óleo e farinha, e asse em forno médio por 30 minutos, ou até dourarem. Fonte: Isabel do Orkut, retirada da comunidade Receitas Éticas.

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OBS: Eu modifiquei algumas coisas nessa receita porque não tinha o fermento fresco e porque na receita não mencionava a quantidade sal, mas o resultado foi ótimo, a massa ficou deliciosa.

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Recheios:

Eu fiz um recheio com a sobra de uma PVT refogada que eu havia feito e acrescentei azeitonas picadas. O ideal é um recheio úmido.

E o outro recheio foi de bananas cortadas em cubinhos pequenos salpicando açúcar e canela por cima. Ficou delicioso!

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Bom apetite! E ótimo fim de semana pra todos!

MINI ESFIHAS DE TOFU COM TEMPEROS

Ingredientes:

10 g de fermento biológico

150ml de água morna

50 ml de óleo

1 colher de sobremesa de açúcar

1 colher de sobremesa de sal

3 xícaras de farinha de trigo

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Em uma tigela, dissolva o fermento na água morna, adicione os demais ingredientes e trabalhe bem a massa. Se precisar, acrescente mais farinha de trigo aos poucos. Deixa a massa descansar por uns 20 min. Pegar bolinhas e abrir a massa, fazer uma bordinha para colocar o recheio dentro. Assar no forno pré-aquecido - 205º, por uns 20min ou até que fiquem douradas e assadas.

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Fonte: Massa adaptada da Nanda.

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Recheio:

Tofu, azeite

molho de tomate

cebola, tomate, azeitonas, orégano e sal

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Misture bem o tofu com azeite. Depois passe um pouco de molho de tomate e coloque o tofu e os temperos e leve ao forno por mais ou menos 20 min ou até que fique dourada.

Bom apetite!

PÃOZINHO RECHEADO COM PVT

Ingredientes:
10 g de fermento biológico
150ml de água morna
50 ml de óleo
1 colher de sobremesa de açúcar
1 colher de sobremesa de sal
3 xícaras de farinha de trigo

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Em uma tigela, dissolva o fermento na água morna, adicione os demais ingredientes e trabalhe bem a massa. Se precisar, acrescente mais farinha de trigo aos poucos. Deixa a massa descansar por uns 20 min. Depois é só untar um tabuleiro com óleo e polvilhar farinha em cima e formar bolinhas e abri a massa, não muito fina, e colocar o recheio no meio e enrolar e colocar no forno pré-aquecido, por uns 20min ou até que fique dourados e assados. Pincelar com shoyu.
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Fonte: Adaptação da minha amiga Nanda para uma receita de enroladinho de salsicha vegetal, do livro "Cozinhando sem crueldade".

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Recheio:

1 xícara de PVT hidratada e escorrida

2 colheres de sopa de extrato de tomate ou molho de tomate

1/2 cebola picada

2 dentes de alho

orégano, shoyu e sal a gosto.

Azeitonas picadas a gosto

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Refogar a pvt no óleo, cebola e alho, depois acrescentar o shoyu, sal e o orégano. No final, acrescentar o extrato de soja para dar uma umidade.

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Uma delícia esse lanchinho. =)

BOLINHAS DE GRÃO DE BICO

2 xícaras de grão de bico, deixado de molho de um dia pro outro, e cozido na água e sal
5 colheres de sopa de farinha de trigo

1/2 cebola
3 dentes de alhos
3 colheres de sopa de óleo (canola ou azeite)
cheiro verde picadinho
suco de 1/2 limão ( mais ou menos)
sal a gosto

Triturar o grão de bico com a cebola e o alho no processador, depois misturar bem os ingredientes. A quantidade do limão depende do gosto, pode colocar mais do que 1/2 limão. Fazer as bolinhas e fritar em óleo quente. Fica bem crocante.

Bom apetite!

BOLINHAS DE TOFU COM CENOURA

Essas bolinhas são uma delícia! A receita é da minha querida amiga Nanda e a receita tá no blog dela. Provado e aprovado!

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OBS: Eu fiz a receita dobrada. Segue abaixo o link do blog dela com a receita. Bom apetite! =)

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BOLINHA DE TOFU COM CENOURA
1/2 xícara de tofu
1/2 xícara de cenoura ralada
1 colher de sopa de farinha de trigo
1/2 xícara de farinha de rosca
sal, pimenta, cheiro verde e orégano a gosto.
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Misture tudo e forme as bolinhas. Empane com uma mistura de 1/2 xícara de água (gelada, pois ajuda a aderir a farinha de rosca) + 1 colher rasa (de sopa) de amido de milho e farinha de rosca. Frite em óleo quente.
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A receita é uma adaptação do livro da Ana Maria Curcelli - Tofu Mágico.
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http://folhademanjericao.blogspot.com/2009/01/bolinhas-de-tofu-com-cenoura.html

BARQUETES RECHEADAS COM PASTA DE GRÃO DE BICO

Ingredientes da Massa:

1 xícara de farinha de trigo branca

1 xícara de farinha de trigo integral

3 a 4 colheres de sopa de óleo vegetal (soja, canola, milho e etc)

1/2 xícara de água

sal a gosto

Misturar os ingredientes e a água por último aos poucos. Ir arrumando a massa nas forminhas e assar por mais ou menos 15 min ou até ficarem bem douradinhas.

Recheio: Pasta de grão de bico:

2 xícaras de grão de bico, deixado de molho de um dia pro outro, e cozido na água e sal

1/2 cebola

3 dentes de alhos

3 colheres de sopa de óleo (canola ou azeite)

cheiro verde picadinho

suco de 1/2 limão ( mais ou menos)

sal a gosto

Triturar o grão de bico com a cebola e o alho no processador, depois misturar bem os ingredientes. A quantidade do limão depende do gosto, pode colocar mais do que 1/2 limão.

OBS: O recheio é a gosto e pode ser gelado, como nesse caso ai. Esse ai eu recheei com pasta de grão de bico, mas pode ser com qualquer pastinha, tofu, pvt refogada, o que quiser. É pra ser servida fria. Fez um sucesso por aqui.

Bom apetite!!

COXINHAS DE JACA

Antes de serem fritas.


Depois de fritas e muito crocantes.


Recheio de jaca verde, delicioso, não tem gosto, cheiro ou aspecto de jaca. E o mais importante, é totalmente sem morte ou exploração de outros animais. Viva e deixe viver. ;)


Massa:

3 tabletes de caldo de legumes
3 colheres (sopa) de óleo
1 litro de água
3 colheres (sopa) de fubá
500g de farinha de trigo

Modo de preparo:

Misture a farinha de trigo com fubá e reserve.
Leve ao fogo a água, o caldo e o óleo até ferver, despeje de uma vez a farinha misturada com o fubá. Mexa até desprender da panela. Deixe esfriar coberta com plástico para não criar crosta na massa.

Fonte: Cyber Cook

Para empanar:

2 colheres cheias de amido de milho
1/2 xícara de água ou leite de soja (gelada)
farinha de rosca

Recheio de jaca verde:

2 cebolas grandes
3 dentes medios de alho
azeite
1 pitada de curry
+ ou - 300gr de jaca verde cozida e desfiada
cheiro verde
1 colher de sopa de molho de tomate para dar cor
4 Azeitonas picadinhas (usei a do tipo verde)

Jaca verde e o recheio:
Corte em pedaços grandes, retire a casca e as sementes. coloque em um panela com água fervente e uma pitada de sal. A água tem que cobrir a jaca, e deixe cozinhar em fogo alto por + ou - 12 min. Retire do fogo e desfie e corte bem pequeno.
Refogue-a com os outros ingredientes.

Fonte: Programa Bem Família Band. - postada na comunidade Receitas vegans/vegetarianas pela Carla.

OBS: Ter cuidado na hora de descascar a jaca porque onde ela cai, gruda! Só saiu com óleo de cozinha. Tem passar o óleo nas mãos e nos utensílios e esfregar e só depois passar o detergente.

Eu achei muito legal fazer essa receita, porque é uma coisa diferente e como eu sou muito curiosa tive que provar o sabor disso. ;) Aprovadíssima. Fica muito gostosa.

A receita da massa é uma que tem aqui mesmo na comunidade, de massa para salgados em geral. Mas confesso que tive um pouco de dificuldade pra modelar as coxinhas com essa massa. O sabor e a textura dela são ótimos, e eu fiz essa porque já tinha feito risoles com ela e deu super certo, mas com as coxinhas ficou meio difícil pra modelar bonitinho. Não sei se é porque eu nunca tinha feito formato de coxinhas na minha vida... ;)

Bom apetite sem mortes e exploração de outros seres. :)

SAMOSAS (PASTÉIS INDIANOS)

Massa

500g de farinha de trigo
1 col. rasa de sal
1 col. café de cominho
3 col. de chá de curry
200 ml de água morna
4 col. óleo

Misturar todos os ingredientes secos, acrescentar a água e o óleo, e amassar até se formar uma massa lisa. Cobrir a massa com um plástico p/ descansar por 40 minutos.
Para montar: faça círculos de aproximadamente 15cm de diâmetro, coloque o recheio no centro, e feche as bordas, formando um triângulo. Salpique um pouco de farinha de trigo em cima.
Essa massa pode ser ser usada para fritar ou assar.
Para assar, lembre-se de jogar farinha na forma, para os pastéis não grudarem!


Recheio de soja

3 xic. de pvt hidratada
1/3 xíc. pimentão picadinho
3/4 xic. tomate picadinho
1 col. café de cominho
1 col. chá de curry
1 pitada de páprica picante
1 pitada de gengibre em pó
sal a gosto

Refogar o pimentão com o cominho, acrescentar o tomate, a soja, e o restante dos temperos.
Deixar esfriar antes de rechear.

Fonte:Fonte: http://receitasvegans.blogspot.com/2007/08/samosa-pastel-indiano.html

Tofupiry
500g de tofu
100g de azeite (opção: óleos vegetais. De preferência de canola)
10g de sal
20g de lêvedo de cerveja
suco de 1 limão médio (sem água)
100g de polvilho azedo
+/- 200ml de leite de soja (sem adição de açúcar, costumo usar 1 colher de sopa rasa de extrato de soja e para 1 copo de água)

Bata no liquidificador o tofu e o azeite. Em seguida, acrescente os demais ingredientes, exceto o leite de soja, e bata mais um pouco. Leve a mistura ao fogo por +/- uns 5 min, adicionando o leite de soja e mexendo até ficar com ponto de requeijão.

OBS: Eles ficam muito saborosos e picantes, mas não fiz a massa inteira. E no recheio da ptv não coloquei pimentão nem gengibre. E coloquei tofupiry junto do recheio.
Adorei esses pastéis!

BOLINHO DE OKARA (RESÍDUO DE SOJA)

Ingredientes:
700 g de okara (resíduo obtido após a confecção do leite de soja)
1/2 molho de cheiro verde picadinho
1 molho de coentro picadinho
200 g de cebola batidinha
2 colheres (sobremesa) de farinha de trigo
Sal
Óleo para fritar

Misture a okara com a a cebola, o coentro, o cheiro verde, sal e um fio de azeite. Polvilhe farinha de trigo para dar liga, modele os bolinhos e frite em óleo quente.

Rende 30 unidades
Fonte: Comunidade do Orkut - Receitas Éticas

Fica bem gostoso e eu fiz porque tinha que aproveitar o resíduo da soja que sobra quando se faz o tofu. E o mais legal, é que ele é frito, mas fica muito seco, quase não retém gordura.

BOLINHO DE AIPIM RECHEADO

Ingredientes:

Massa:
+/- 250 g de aipim cozido
2 colheres de sopa de farinha de trigo
cheiro verde (a gosto)
sal
1 colher de creme vegetal

Cozinhar o aipim até ficar no ponto de amassar. Ainda quente, amassar com o garfo e misturar todos os ingredientes formando uma massa consistente. Moldar e colocar o recheio, fechar e enrolar com as mãos para que o recheio não saia. Fritar e servir.

Recheio (opcional)

1 e 1/2 xícara de pvt (hidratada e escorrida)
1/2 lata de milho verde
1/2 cebola
1 tomate
2 folhas de louro
extrato de tomate
orégano, shoyo e sal a gosto

Dourar a cebola no óleo, e em seguida refogar a pvt, depois acrescentar o tomate, o milho, orégano, shoyo, sal, louro, e depois o extrato de tomate e um pouco de água (cuidado para não deixar o molho muito molhado, pq dificultará na hora de rechear o bolinho - o molho tem que ser úmido, e não aguado). Deixar ferver.


OBS: Esse bolinho pode ser feito sem o recheio.

Fica uma delícia e sequinho. =)

BOLINHOS DE ARROZ

Essa receita não possui receita certa, pq depende da quantidade de arroz que a pessoa tem. Ele é feito com arroz que sobra do dia seguinte ou do almoço. Daí se acrescenta cheiro verde, cebolinha, um pouquinho de leite de soja (sem ser adoçado! de extrato de soja + água), farinha de trigo e sal, mistura bem e numa frigideira com um pouco de óleo quente vá colocando com a ajuda de uma colher os montinhos da mistura e deixe dourar dos dois lados.
Fica super crocante e é uma forma de aproveitar o resto de arroz do dia seguinte. =)

"NUGGETS" DE PVT

2 copos de PVT miúda hidratada e bem escorrida
02 copos de água
01 tabletes de caldo de legumes
01 xícaras de farinha de trigo
01 colher (sopa) de azeite
Sal e temperos a gosto

Aqueça a PVT no azeite e acrescente os temperos de sua preferência (eu costumo colocar o sal ao final, se necessário, pois o caldo de legumes normalmente é bem salgado). Em seguida acrescente os demais ingredientes mexendo sempre até engrossar e aparecer o fundo da panela. Coloquei umas 2 colheres de orégano.

Fazer bolinhas e passar pela farinha de rosca, fritando em seguida.

EMPADINHAS

Ingredientes:

Massa:
3 copos (250ml) de farinha de trigo
+/- 5 colheres (sopa) de creme vegetal
1 colher de azeite
sal à gosto

shoyo para pincelar

Misturar tudo até a massa ficar homogênea. Moldar nas fôrmas. Ter cuidado para não ficar nem muito fina nem muito grossa.

Recheio:

250g de PTS fina escura hidratada e escorrida
2 tomates picadinhos
1 cebola picada
2 alhos
1 caixinha de extrato de tomate
orégano
sal
azeitonas

Após hidratar a PTS e escorrê-la bem, refogá-la no alho, cebola e óleo. Em seguida adicionar os tomates, o extrato de tomate, sal a gosto, +/- ½ copo de água, orégano e algumas azeitonas. Deixar ferver bem. O recheio deve ficar com pouco caldo.

Montagem:
Rechear as empadinhas e colocar tampa. Pincelar com Shoyo. E depois colocar para assar por +/- 25 min em forno médio.

QUIBE FRITO

Ingredientes:

2 e ½ xícaras de PTS fina (escura de preferência)
2 e ½ xícaras de trigo de quibe
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) farinha de rosca
salsinha, óregano, shoyo, sal, hortelã à gosto

Modo de preparar:

Hidratar a PTS (de preferência na água com caldo de legumes) e o trigo previamente.
Triturar a PTS hidratada com a cebola e o alho num processador.
Em seguida misturar todos os ingredientes e formar rolinhos. Se precisar de mais liga, coloque mais farinha de rosca.
E depois fritar.
Podem ser congelados.

MASSA DE RISOLES

Ingredientes:

3 tabletes de caldo de legumes
3 colheres (sopa) de óleo
1 litro de água
3 colheres (sopa) de fubá
500g de farinha de trigo

Modo de preparo:

Misture a farinha de trigo com fubá e reserve.
Leve ao fogo a água, o caldo e o óleo até ferver, despeje de uma vez a farinha misturada com o fubá. Mexa até desprender da panela. Deixe esfriar coberta com plástico para não criar crosta na massa.

Podem ser congelados e em média duram uns 3 meses.

Fonte: Cyber Cook

PARA EMPANAR OS SALGADINHOS

2 colheres cheias de amido de milho
1/2 xícara de água (eu uso gelada)
farinha de rosca


RECHEIO DE PVT

250g de PTS Hidratada em água fervente por 20 min e escorrida.
2 tomates picados
1 cebola
2 alhos
1 caixinha (pequena) de extrato de tomate
salsa, orégano, sal a gosto
5 azeitonas inteiras
3 folhas de louro
óleo para refogar

Refogar a cebola e o alho espremido no óleo e deixar dourar. Em seguida adicionar a PTS e refogar. Depois acrescentar tomate, extrato de tomate, as azeitonas, salsa, orégano, o sal, e +/- um copo de água. Deixar ferver bastante para pegar gosto. O molho tem que ficar consistente e com bem pouco caldo.

FALAFEL (bolinho de grão-de-bico)

Ingredientes:

- 250 gr de grão-de-bico
- 1 colher(es) (chá) de bicarbonato de sódio
- 1 colher(es) (chá) de sal
- 1 colher(es) (chá) de cominho
- 1/2 xícara(s) (chá) de coentro picado(s)
- 1 unidade(s) de cebola picada(s)
- 2 dente(s) de alho amassado(s)
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- 2 unidade(s) de batata crua

Deixar o grão-de-bico de molho de um dia para o outro.
Levar ao processador, moer tudo até formar uma massa homogênea e naturalmente úmida.
Fazer bolinhos pequenos e frite-os em azeite não muito quente.

Fonte: Comunidade do orkut - Receitas Éticas.

OBS: Eu fiz essa receita e não fritei no azeite, fritei em óleo mesmo. Fica muito gostoso e pode ser servido com um molho de Tahine (que é uma pasta de gergelim).
Na foto, o prato é feijão, arroz agulhinha, abobrinha recheada com PVT, falafel com molho de tahine e giló refogado na cebola e óleo.


MOLHO DE TAHINE (para acompanhar o falafel)

½ xícara de água
1/3 xícara de tahine (pasta de gergilim)
1 colher de sopa (cheia) de suco de limão
1 dente de alho amassado
sal a gosto

Em um recipiente, misture todos os ingredientes até obter um molho homogêneo. Sirva com o falafel quente ou frio.

Fonte: Revista dos Vegetarianos edição 15.