- PASTINHA DE TOFU COM AZEITONAS PRETAS

Não tenho medidas de quantidade porque fui fazendo e provando. Ficou delioso e comi no lanche com pão. =)
Usei:
Um pouco de tofu e amassei com o garfo
+/- 1 colher de sopa de azeite
um pouco de cebola picadinha
1 azeitona preta picadinha (bem pequeno)
pitada de sal
gotinhas de mostarda
gotinhas de kectchup
folhinha de salsa pra enfeitar

Misturei tudo e passei no pão. Delícia. =)

Espaguete com almôndegas de soja e trigo assadas

Almôndegas:

2 xícaras de trigo para quibe (hidratar com água por uns 30min +/-)
2 xícaras de proteína texturizada de soja (PTS) (hidratar em água fervendo por uns 15 min)
1/2 cebola picadinha
3 alhos espremidos
1 colher de sopa de orégano
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de shoyo
3 colheres de sopa de farinha de rosca
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
Hidratar o trigo e a proteína texturizada de soja e escorrê-los muito bem. Misturar todos os ingredientes e formar bolinhas. Untar um tabuleiro com um pouquinho de óleo pra não grudar. Assar em forno médio/alto por + ou - uns 25 min. Ficar de olho pra não queimar.

Molho de tomate:

1 tomate grande cortado em pedaços
1/2 cebola
2 alhos espremidos
3 colheres de sopa de polpa de tomate (caixinha)
sal a gosto
manjericão, orégano e pimenta a gosto

Refogar o alho e a cebola no óleo e depois acrescentar o tomate e os demais temperos e acrescentar água aos poucos. Ferver bem e jogar por cima das almôndegas assadas e servir.

Prato de sábado e Molho de salada da Carmen =)

ARROZ COM CENOURA:

Receita: http://cozinhavegetariana.blogspot.com/2008/06/arroz-com-cenoura.html

QUICHE DE ALHO PORÓ:

Receita: http://cozinhavegetariana.blogspot.com/2008/07/quiche-de-alho-por.html

SALADA DE ALFACE E TOMATE SECO


MOLHO DE SALADA DA CARMEN:
2 colh(sopa) de semente de linhaça
2 colh(sopa) de azeite de oliva
3 colh(sopa) de shoyo
2 dentes de alho
1/2 xíc(chá) de água filtrada
1 tomate sem pele e sem semente
Suco de 2 limões

Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir.
Na minha receita coloquei um limão só, pq era bem grande.
Como não tinha tomate fresco coloquei 2 colh(sopa) de molho de tomate pronto. Acrescentei tb um lasquinha de gengibre. :) - Carmen.

Obs: Esse molho fica delicioso e é uma ótima fonte de ômega 3.

QUIBE DE BATATA

Ingredientes:
1 copo de trigo de quibe
1 kg de batata
Sal a gosto
Pimenta-do-reino e curry a gosto
2 cebolas médias picadas
1 maço de hortelã fresca
1 maço de salsinha
4 colheres de sopa de azeite

Modo de fazer:
Deixe o trigo de molho em água durante 20 min. Esprema na mão para ficar bem seco e reserve. Cozinhe as batatas, sem casca e cortadas em cubos com um pouco de curry ou cominho, até ficarem macias. Escorra e passe no espremedor. Tempere com 3 colheres de azeite e acrescente o sal, a cebola, a pimenta, a hortelã e a salsinha picadas. Junte ao trigo e misture. Unte uma assadeira com o restante do azeite e leve ao forno por 40 min.

Fonte: Revista dos Vegetarianos - nº 11.

OBS: Usei 4 batatas médias e achei que foi muito. Acho que umas 3 batatas grandes é suficiente.

PIZZA MISTA

Massa que fiz na máquina de pão, mas acho que pode ser feita à mão:

1 e 1/3 copo de água
3/4 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de azeite de oliva
4 copos de farinha de trigo especial
2 e 1/2 colheres de chá de fermento seco biológico

Colocar os ingredientes na ordem acima. Fazer um buraco na farinha para colocar o fermento, pois este não deve entrar em contato com água, por isso é o último elemento a ser adicionado à massa. Sovar bem a massa e deixar descansar por pelo menos 1 hora.
Quem tiver a máquina de pão é só colocar os ingredientes e a máquina fará todo o trabalho em 1hora e 30 minutos. Depois que a massa descansar, abra-a com um rolo e coloque na fôrma de pizza e deixe por 10 min para ela crescer. Depois é só rechear a gosto.

"Tofupiry":

500g de tofu
100g de azeite (opção: óleos vegetais. De preferência de canola)
10g de sal
20g de lêvedo de cerveja
suco de 1 limão médio (sem água)
100g de polvilho azedo
+/- 200ml de leite de soja (sem adição de açúcar, costumo usar 1 colher de sopa rasa de extrato de soja e para 1 copo de água)

Bata no liquidificador o tofu e o azeite. Em seguida, acrescente os demais ingredientes, exceto o leite de soja, e bata mais um pouco. Leve a mistura ao fogo por +/- uns 5 min, adicionando o leite de soja e mexendo até ficar com ponto de requeijão.

Recheio:

Tomate, milho, cebola azeitonas pretas, orégano e folhinhas de manjericão frescas.
Deixar assar por +/- 20 min.

QUICHE DE ALHO PORÓ E TOMATE SECO

Massa:

2 copos de farinha de trigo
4 colheres de sopa de creme vegetal (usei becel)
sal a gosto

Misturar tudo até a massa ficar homogênea. Forrar uma forma, de preferência removível, e apertar a massa e compacta-la à forma. Fazer uma pequena bordinha por toda a volta da forma.

Recheio:

1 alho poró
óleo para refogar
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 caixinhas de creme de leite de soja
Tomate seco para decorar
Azeite

Refogar o alho poró no óleo. Com o fogo desligado, acrescentar o creme de leite e misturar tudo e temperar. Jogar na massa e cobrir com o que desejar, e regar com azeite para dourar. Deixar assar por uns 25 min mais ou menos.

Receita maravilhosa da Carmen. =)

OBS: Eu acrescentei 1/2 tomate no alho poró e orégano.
OBs2: Esse quiche é muito bom!

PIZZA MARGUERITA

Massa que fiz na máquina de pão, mas acho que pode ser feita à mão:

1 e 1/3 copo de água
3/4 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de azeite de oliva
4 copos de farinha de trigo especial
2 e 1/2 colheres de chá de fermento seco biológico

Colocar os ingredientes na ordem acima. Fazer um buraco na farinha para colocar o fermento, pois este não deve entrar em contato com água, por isso é o último elemento a ser adicionado à massa. Sovar bem a massa e deixar descansar por pelo menos 1 hora.
Quem tiver a máquina de pão é só colocar os ingredientes e a máquina fará todo o trabalho em 1hora e 30 minutos. Depois que a massa descansar, abra-a com um rolo e coloque na fôrma de pizza e deixe por 10 min para ela crescer. Depois é só rechear a gosto.

"Tofupiry":

500g de tofu
100g de azeite (opção: óleos vegetais. De preferência de canola)
10g de sal
20g de lêvedo de cerveja
suco de 1 limão médio (sem água)
100g de polvilho azedo
+/- 200ml de leite de soja (sem adição de açúcar, costumo usar 1 colher de sopa rasa de extrato de soja e para 1 copo de água)

Bata no liquidificador o tofu e o azeite. Em seguida, acrescente os demais ingredientes, exceto o leite de soja, e bata mais um pouco. Leve a mistura ao fogo por +/- uns 5 min, adicionando o leite de soja e mexendo até ficar com ponto de requeijão.

Recheio:

1 tomate cortado em rodelas
folhas de manjericão fresco
orégano
azeitonas verdes a gosto

Após abrir a massa e forrar em uma forma, colocar um pouco de molho de tomate, tofupiry por cima, e arrumar as rodelas de tomate, as folhas de manjericão, as azeitonas picadas, e salpicar com orégano. Levar ao forno médio/alto por +/- 20 min.

COCADA QUEIMADA

Ingredientes:

1 coco grande ralado
3 xícaras de açúcar
1/2 xícara de água
canela em pó a gosto

Modo de fazer:

Coloque o açúcar na panela e deixe em fogo branco até formar o caramelo. Acrescente a água, espere o açúcar queimado dissolver sem mexer, deixe a calda engrossar um pouco e então coloque o coco e um pouco de canela e desligue o fogo. Mexa até a esfriar e em seguida coloque em pedra untada ou tabuleiro.

Obs: A receita original não explicava o que fazer depois que o coco fosse adicionado à calda. Dai eu deixei cozinhando até a calda quase evaporar, e dai minhas cocadas açucararam. Daí eu resolvi colocar na panela novamente com um pouco de água e ela foi derretendo e ficando molinha, e adicionei um pouquinho mais de açúcar e desliguei o fogo e fui mexendo até a água se evaporar e ela só ficar molhada. Esse era o ponto. Ficaram bem molhadas e muito saborosas.

QUICHE DE TOFU

Massa:
+/- 2 copos de farinha de trigo
+/- 3 a 4 colheres de sopa de creme vegetal
sal a gosto

Misture bem todos ingredientes, amassando com as mãos até formar uma massa homogênea. Se precisar, acrescente mais farinha ou mais creme vegetal. Abra a massa, forrando o fundo e as laterais de uma fôrma.

Recheio:

300g de tofu amassado
1 caixa de creme de leite de soja
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho espremidos
1/2 cebola picadinha
azeitonas pretas para decorar
tomate seco para decorar
orégano, pimenta, sal e noz moscada a gosto

Em uma panela, dourar o alho e a cebola, em seguida acrescentar o tofu amassado e refogar um pouco e desligar o fogo. Esfriar um pouco, e acrescentar o creme de leite, o azeite e os temperos a gosto. Mexer bem e colocar o recheio por cima da massa e decorar com as azeitonas e o tomate seco e pingar algumas gotas de azeite por cima para dourar. Levar ao forno por +/- 25 min, ou até que fique dourado. Servir quente.

Receita adaptada da receita da Carmen.

Almoço dia-a-dia

Feijão, arroz, proteína de soja refogada, bolinho de okara (receita abaixo) e salada de alface, palmito e tomate seco. Delícia!

BOLINHO DE OKARA (RESÍDUO DE SOJA)

Ingredientes:
700 g de okara (resíduo obtido após a confecção do leite de soja)
1/2 molho de cheiro verde picadinho
1 molho de coentro picadinho
200 g de cebola batidinha
2 colheres (sobremesa) de farinha de trigo
Sal
Óleo para fritar

Misture a okara com a a cebola, o coentro, o cheiro verde, sal e um fio de azeite. Polvilhe farinha de trigo para dar liga, modele os bolinhos e frite em óleo quente.

Rende 30 unidades
Fonte: Comunidade do Orkut - Receitas Éticas

Fica bem gostoso e eu fiz porque tinha que aproveitar o resíduo da soja que sobra quando se faz o tofu. E o mais legal, é que ele é frito, mas fica muito seco, quase não retém gordura.